Hygienerechtliche Vorgaben sind über die gesamte Lebensmittelkette bis zur Abgabe an Endverbraucher einzuhalten. Die Temperaturvoraussetzungen für die Sicherheit von leicht und sehr leicht verderblichen Lebensmitteln in Fertigpackungen hat der Lebensmitteleinzelhandel nicht überall ausreichend umgesetzt. Der Fachartikel befasst sich mit den kältetechnischen Voraussetzungen und der Erfassung und Bewertung der Temperaturdokumentation.

Autor:
B. Meyer
27283 Verden (Aller)

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